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外包美工 答疑解惑：家庭自制豆腐乳到底有啥风险隐患
发布日期：2024-08-27 04:54 点击次数：109
美工接单
爱吃豆腐乳的人常把它当作开胃佳品、“下饭神器”，除了购买甚至还热衷于家庭自制，而不喜欢它的人则说腐乳是高盐食品。那么外包美工，到底哪种说法有道理呢？
科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，腐乳并不是豆腐加盐腌制的高盐加工食品，制作腐乳使用的毛霉菌也是经过严选的有益食用菌，不会产生黄曲霉毒素。但是，因为腐乳酿制过程中易造成微生物污染，所以不建议家庭自制腐乳。
阮光锋分析说外包美工，腐乳是应用传统发酵技术酿制的豆制品，虽然在制作过程中会加入一定量的盐，但是主要是为了使豆腐中的水分析出，让豆腐块变硬，同时可以浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，调制腐乳的风味和类型。如果盐放多了，会影响腐乳的品质。所以说腐乳是高盐食品，甚至说一块腐乳等于12克盐，至少是不严谨的。按照《中国食物成分表（第二版）》，每100克腐乳的钠含量在2~3克不等，吃一块10克左右的腐乳，相当于摄入了0.5~0.7克左右的盐。
至于有人说腐乳会致癌，详情页设计可能是因为豆腐在腐败过程中会产生黄曲霉毒素和亚硝胺，增加癌症的发生风险。对于有些腐败食物来说，这个说法确实没有问题。但是，制作腐乳使用的主要是毛霉菌，即经过严选的有益食用菌，不会产生黄曲霉毒素。更何况，大豆中的亚硝酸盐含量很低，对身体健康的影响不大，所以，腐乳并不算致癌食物。
不过，腐乳的生产工艺独特、操作复杂，酿制过程中如果控制或操作不当，很容易造成微生物污染，比如产生肉毒杆菌毒素等有害物质，食用后引起中毒。所以外包美工，喜欢吃腐乳的人最好选择在正规商超购买合格产品，不建议家庭自制。
原标题：答疑解惑：家庭自制豆腐乳到底有啥风险隐患
编辑：李宏伟
责编：周静蓝
审核：毛丹
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